Antepasto de berinjela

 

•  Quem me conhece sabe que sou uma apaixonada por berinjela, estou sempre procurando novidades e essa receita feita no microondas é dez ! Da próxima vez que fizer vou reduzir o azeite, pois acho que não tem necessidade de tanto, pode ser colocado água tranquilamente, vou fazer e conto depois. Gosto de comer antepasto com salada, com pão, com torrada e na pizza... olha vai bem com muita coisa. Essa receitinha é da amiga Lica, do blog Feijão no Prato.                                       Ingredientes:
• 300 g de berinjela (cortada em cubinhos)
• 1 xícara (chá) uva passa sem sementes
• 1/2 xícara (chá) vinagre
• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 pimentões vermelhos ou amarelos (picadinhos)
• 1 cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de manjericão picado
• 1 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas

 Junte tudo num refratário alto, e leve ao microondas por 12 min,  misture tudo muito bem e volte ao microondas  por 15 min, deixe dentro do forno até esfriar. Guarde em um vidro esterilizado e use como gostar.

Um ótimo início de semana à todos !
Bjos, Lú.